FIDIA: Genova 15/03/2014 "INNOVAZIONE E TECNOLOGIA alla portata di tutti"

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Sabato 15 marzo

Area demo ed innovazioni Tecniche e Tecnologiche

 Presentazione FIDIA Project

Orario: 10,00 – 10,30 Tra gli appuntamenti di quest’anno verrà presentato il progetto FIDIA, un’idea nata nei laboratori di Food Packaging del Dipartimento di Scienze per l’Alimentazione, la Nutrizione e l’Ambiente (DeFENS) dell’Università degli Studi di Milano. FIDIA è un rivestimento protettivo dalle promettenti proprietà di barriera e resistenza meccanica, sviluppato per le opere d’arte realizzate ad esempio con pasta di zucchero, pasta di mandorle, cioccolato ed isomalto.

FIDIA: un prodotto innovativo italiano per la valorizzazione della cultura e dell'arte italiana, anche nel settore food.

Creazioni artistiche ottenute a partire da ingredienti e/o additivi alimentari rappresentano oggigiorno una delle facce del patrimonio non solo eno-gastronomico, ma anche culturale di vari Paesi nel mondo. Un numero sempre più crescente di veri e propri scultori, pittori e modellatori da vita a stupende rappresentazioni in cioccolato, pane, pasta di zucchero e simili che, per la loro bellezza, sono in molti casi pluri-premiate a livello internazionale. Rappresentazioni che, certamente, sarebbero degne di trovar posto in un museo per essere conservate nel tempo. Ma purtroppo ciò non è oggi possibile poichè la ‘vita’ di tali opere è talmente breve che i loro stessi creatori possono esibirle per un breve lasso di tempo, a volte poche settimane. Il motivo di tale decadenza è molteplice, essenzialmente legato a fattori ambientali (come la temperatura e l’umidità) e degradazioni interne alla matrice stessa (come ad esempio il decorrere di reazioni ossidative a carico della fase lipidica o la ricristallizzazione degli zuccheri). Non ultimo, l’attacco entomatico e la proliferazione di muffe possono parimenti determinare l’impossibilità di manipolare nel tempo tali oggetti.

FIDIA: come nasce un prodotto per la Food Art

Da un’idea nata nei laboratori di Food Packaging del Dipartimento di Scienze per l’Alimentazione, la Nutrizione e l’Ambiente (DeFENS) dell’Università degli Studi di Milano, in occasione del SIGEP 2014 tenutosi a Rimini dal 18 al 22 gennaio 2014, è stato presentato FIDIA, un coating dalle promettenti proprietà di barriera e resistenza meccanica sviluppato per le opere d’arte ottenute da biopolimeri come la pasta di zucchero, pasta di mandorle, cioccolato, isomalto, o matrici alimentare complesse. FIDIA è stato presentato dal Dott. Stefano Farris, ricercatore presso il DeFENS, e dal Dott. Dario Guzzetti, Direttore della community Eatalian Food Fable (EFF), che ha come obiettivo la promozione del sistema food italiano non solo nel suo significato strettamente culinario, ma anche come aspetto culturale e sociale, quindi privilegiando ogni forma d’arte legata al cibo ‘made in Italy’.