I testaroli sono un antico piatto della Lunigiana. Secondo ricerche, pare risalgano all'antica Roma e che siano considerati il tipo di pastasciutta più antico. La loro storia è legata alla città romana di Luni, oggi sono fatti con acqua e farina, anticamente si usava il farro.
Prepararli è semplicissimo: il testarolo si presenta come un disco che deve essere tagliato a quadretti o altre forme. Si cuociono in acqua bollente per pochi minuti e si scolano. Si possono condire con pesto, olio e formaggio pecorino, sugo di pomodoro o di funghi porcini. Una ricetta vale l'altra, sono tutte squisite. Un'esperienza, per provare la pastasciutta più antica!
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